Identifier un vrai besoin : écouter les tendances… mais surtout les usages

🔍 Pourquoi l’écoute des usages est cruciale en innovation agroalimentaire ?

L’innovation alimentaire s’appuie souvent sur l’observation des grandes tendances : végétal, sans gluten, sans sucre, snacking sain, etc. Ces signaux de marché, relayés par les études comme celles de LSA ou de Mintel, sont précieux pour orienter les développements produits.

Mais une vraie innovation ne peut se limiter à une lecture descendante du marché. Pour durer, elle doit s’ancrer dans les usages réels, c’est-à-dire les pratiques, les freins, les habitudes et les contraintes des consommateurs au quotidien.

C’est là qu’intervient la démarche centrée utilisateur, qui consiste à co-construire les solutions avec les publics cibles, en s’appuyant sur l’observation, les échanges, les tests, les allers-retours R&D.

👵 Exemple : co-construire des solutions avec les seniors et leurs aidants

J’ai eu l’occasion de piloter le projet Santé et Papilles, un projet centré sur l’alimentation des personnes âgées à domicile, mené en 2024 par Vitagora et AG2R La Mondiale. L’objectif : améliorer l’alimentation des personnes âgées vivant à domicile en s’appuyant sur leurs aidants.

🔬 Méthodologie : entretiens avec les personnes âgées et leurs aidants, co-construction de solutions et mise en place d’un guide de bonnes pratiques.

🎯 Résultats :

• Une meilleure compréhension des attentes jusque-là non exprimées : importance de l’autonomie, du plaisir, du lien social autour des repas.
• Des recommandations concrètes pour les industriels (textures, saveurs familières, formats pratiques…).

👉 Ce type de démarche, documenté par des projets comme RENESSENS ou AlimaSSenS, a montré son efficacité pour faire émerger des solutions personnalisées adaptées aux capacités cognitives et physiques de ces publics.

👩‍🍳 Étendre la démarche à d’autres publics : actifs pressés, régimes spécifiques, parents…

La démarche centrée utilisateur ne concerne pas que les seniors. Elle a prouvé sa pertinence sur de nombreux autres segments :

👨‍👩‍👧 Jeunes parents

La marque Good Goût a bâti sa stratégie sur l’écoute fine des besoins des parents actifs : transparence, simplicité, naturalité, praticité. Elle a collaboré avec des nutritionnistes et des panels de parents pour formuler des produits qui cochent toutes les cases.

🏃‍♂️ Actifs urbains

Des startups comme Feed. ou Vitaline ont construit leurs produits hyper-fonctionnels autour d’un dialogue constant avec les early adopters (quantité de protéines, digestibilité, index glycémique…).

🌿 Régimes spécifiques (intolérants, végétaliens…)

Des marques comme Les Nouveaux Fermiers (devenus HappyVore) sont issues d’une compréhension très fine des freins sensoriels et d’usage des consommateurs flexitariens ou végétaliens : texture, fondant, saveur umami, fondus, etc.

🧪 Le rôle clé de la R&D itérative dans ce processus

Une telle approche ne peut réussir sans une formulation agile en R&D, avec :

• des tests en conditions réelles de consommation
• des allers-retours entre laboratoire et terrain
• la mobilisation de techniques comme la fermentation de précision ou l’extraction enzymatique pour adapter les matrices

🎯 Ce qu’il faut retenir

✅ Les tendances inspirent, mais ce sont les usages qui valident.
✅ Une démarche centrée utilisateur permet de concevoir des produits plus justes, plus efficaces et mieux acceptés.
✅ L’intégration de l’écoute terrain dans la formulation est un facteur clé de succès en agroalimentaire.

Et vous, dans vos projets R&D, à quel moment impliquez-vous les utilisateurs ?

👉 Cette approche vous intéresse ? Vous souhaitez creuser la démarche dans votre stratégie d’innovation alimentaire ? Parlons-en !

Saveurs et Sciences vous accompagne dans votre développement de produits, de la veille à l’industrialisation en passant par la formulation R&D.

📩 Contactez-nous pour un premier échange : contact@saveursetsciences.com